- Localização: Levain Escola de Panificação
- Duração: 40 Horas
Course details
Indicado para alunos que fizeram o curso de Fermentação Natural ou profissionais que já possuem conhecimento na cultura e utilização de fermentos naturais.
Conteúdo:
- Definição e conceitos de fermentação natural,
- Processos e técnicas na preparação de pães de longa fermentação,
- Diferenciação e uso de Levain, Biga, Patê fermentée, Poolish, Esponja, Soaker e Autólise,
- Métodos de batimento,
- Técnicas de fermentação a frio e a quente.
Baguette de tradição e com uso de autólise, Pão italiano e Pão italiano com centeio, Ciabatta tradicional, de nozes e de azeitona e também Ciabatta com uso de autólise e com pâte fermentée, Pain beaujolais com gorgonzola, Pão rústico com semente de girassol, Pão de passas, Pão de campanha, Pão de menta com chocolate, Kaiser roll, Pão português, Pão de azeite, Trança de amêndoas e nozes, Pão de ameixa com chocolate, Pão siciliano, Panettone, Chocottone, Pão de trigo sarraceno, Pão de tomate, Pão de centeio, Pão de multicereais, Pão de campanha e Banette integral.
Ultima actualização em 10 August, 2016Localização do Curso
Sobre Levain Escola de Panificação
Inaugurada em 2013, localizada no bairro do Ipiranga em São Paulo, nossa escola foi projetada com o objetivo de ser um espaço para compartilhamento de conhecimentos e aprimoramento profissional. Dispomos de quatro salas de aulas climatizadas, equipadas com modernos equipamentos voltados para a capacitação profissional, dentre eles fornos de lastro, fornos turbos, masseiras, câmaras de fermentação, câmara fria, laminadora horizontal, ultracongelador, batedeiras e acessórios necessários para que nossos alunos obtenham acesso a uma experiência concreta de todo o processo que envolve a panificação e confeitaria.
No mesmo prédio, no andar térreo, está localizada a R.Shimura Panificação e Confeitaria, nossa fábrica, que fornece pães de fermentação natural e doces artesanais para restaurantes, lanchonetes, hamburguerias, confeitarias e buffets. Atualmente é também nossa base de produção e distribuição para nosso quiosque, o "Shimura Pães e Doces", inaugurada em junho de 2015 no Shopping Pátio Paulista.
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