Panificação

Course details

Conteúdo:

• Análise de uma farinha de boa qualidade,
  
• Baguete folhado de queijo,
  
• Balanceamento das receitas,
  
• Bolacha três farinhas,
  
• Bomba,
  
• Broa de fubá e ricota,
  
• Broa úmida de centeio,
  
• Broinha de fubá com erva doce (caxambu),
  
• Controlador de fermentação,
  
• Creme para chineque, bomba e sonho,
  
• Croissant (massa folhada),
  
• Farinha de trigo,
  
• Farofa para chineque,
  
• Fermentos e fermentações,
  
• Forneamento,
  
• Gorduras,
  
• Grostoli ou cueca virada,
  
• Hot-dog,
  
• Massa básica para pão doce,
  
• Massa folhada,
  
• Panetone ou chocolate,
  
• Pão colorido natural,
  
• Pão com centeio,
  
• Pão de batata,
  
• Pão de forma ou caseiro,
  
• Pão de fubá,
  
• Pão de hambúrguer,
  
• Pão de queijo,
  
• Pão de queijo para enrolar na mão,
  
• Pão fofinho,
  
• Pão francês,
  
• Pão integral,
  
• Pão italiano,
  
• Pão sírio,
  
• Pão sovado,
  
• Pré-pizza,
  
• Problemas técnicos da panificação,
  
• Quantidade de emprego da farinha,
  
• Quantidade de uso de gorduras,
  
• Quantidade de uso do fermento,
  
• Quantidade de uso do reforçador,
  
• Quantidade de uso do sal,
  
• Quantidade do uso do açúcar,
  
• Recheio de banana,
  
• Recheio de coco,
  
• Recheio de ricota,
  
• Reforçador,
  
• Sequilhos,
  
• Suspiro.