Course details
Conteúdo:
- Funções do glúten na confeitaria e panificação, as causas de sua ausência e as possíveis substituições,
- Noções de boas práticas de manipulação e contaminação cruzada,
- Alergias e intolerâncias alimentares,
- Calculo de custos de matéria prima,
- Processos e técnicas na preparação de pães e sobremesas sem glúten e sem laticínios.
Pão de ervas com chia, Focaccia multigrãos, Ciabatta de grão de bico, Pão doce, Cuca de banana com nozes, Bolo mousse de chocolate, Rolo de castanha do Pará com chocolate e cupuaçu, Torta de damasco com frutas oleaginosas, Coxinhas cremosas, Quiche de espinafre com alho poró, Pizza rápida, Muffins salgados, Galette de cogumelos com ricota de amêndoas, Naked cake de ameixa com recheio de manjar branco e Rosca salgada.
Ultima actualização em 10 August, 2016Localização do Curso
Sobre Levain Escola de Panificação
Inaugurada em 2013, localizada no bairro do Ipiranga em São Paulo, nossa escola foi projetada com o objetivo de ser um espaço para compartilhamento de conhecimentos e aprimoramento profissional. Dispomos de quatro salas de aulas climatizadas, equipadas com modernos equipamentos voltados para a capacitação profissional, dentre eles fornos de lastro, fornos turbos, masseiras, câmaras de fermentação, câmara fria, laminadora horizontal, ultracongelador, batedeiras e acessórios necessários para que nossos alunos obtenham acesso a uma experiência concreta de todo o processo que envolve a panificação e confeitaria.
No mesmo prédio, no andar térreo, está localizada a R.Shimura Panificação e Confeitaria, nossa fábrica, que fornece pães de fermentação natural e doces artesanais para restaurantes, lanchonetes, hamburguerias, confeitarias e buffets. Atualmente é também nossa base de produção e distribuição para nosso quiosque, o "Shimura Pães e Doces", inaugurada em junho de 2015 no Shopping Pátio Paulista.
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