Cozinhas Internacionais

Course details

Conteúdo:

• Higiene na manipulação de alimentos 
  
• Como utilizar amolador / afiador de facas  
  
• Pesos e medidas 
  
• Técnicas para pesagem dos alimentos 
  
• Principais cortes de carne de aves: coxa, sobrecoxa, peito, asa, miúdos e a passarinho  
  
• Principais cortes de carne bovina e suína: medalhão, chateubriand, cubos, escalope, paillard, tournedo, manta, moída, ponta da faca  
  
• Técnicas de pré-preparo dos peixes e frutos do mar  
  
• Tipos de cortes em vegetais: julienne, concassé, chiffonade, cubos, brunoise 
  
• Preparo de fundos claros e escuros 
  
• Pinçage de alimentos 
  
• Cozinhando vegetais: finalidade, tempo de cozimento e textura  
  
• Branqueamento de legumes 
  
• Deglacear alimentos 
  
• Escurecer ingrediente para reforçar sabor e aroma  
  
• Cocção em calor úmido e seco 
  
• Cozinhar alimentos no vapor 
  
• Assar, selar, grelhar, saltear, brasear e guisar alimentos 
  
• Fritar alimentos por Imersão e gordura rasa 
  
• Combinar métodos de cocção no preparo de alimentos 
  
• Preparar produções tradicionais das Américas, da África, da Ásia, da Europa, da Oceania e do Oriente Médio.  
  
• Empratar produções culinárias.
  
• + Receitas.