Course details
Neste módulo, serão aplicados os conhecimentos dos módulos anteriores. Exige-se o domínio de todas as técnicas desenvolvidas no módulo I e II. Além disto, os alunos conhecerão hábitos e costumes de outros povos através da preparação de seus pratos mais típicos e manuseios de ingredientes específicos de cada região. Serão estudados os seguintes países e pratos típicos:
- Higiene e sanitização pessoal, ambiental e dos alimentos, bases de cozinha (fundos, ligações, aromáticos);
- Teoria e Prática - França: Preparação de fundos claros e escuros, Souflé au fromage, Magret du canard a l'orange e Petit gateau, Coq au vin, Tarte de cambrai e Crepes suzette.
- Teoria e Prática - Itália: Risoto a milanese, Farfalle al gamberi, Saltimboca alla romana, Bucatini à matriciana, Tiramisu, Pannacotta.
- Teoria e Prática - Países Árabes: Tabule,
- Babaghannuj, Quibe cru e assado, Charutinho, Manjar com água de flor de laranjeira e calda de damasco.
- Teoria e Prática - China: Frango xadrez, Macarrão chop suey, Rolinhos primavera, Banana caramelada.
- Teoria e Prática - Japão: Hiyashi chuuka.
- Teoria e Prática - Tailândia: Robalo tailandês.
- Teoria e Prática - EUA: Shrimp newburg, Jambalaya, Cheesecake.
- Teoria e Prática - México e Caribe: Chili com carne, Taco sauce, Arroz caribenho com peixe, Pico de gallo e Creme azedo.
- Teoria e Prática - Portugal: Arroz de Braga, Bolinho de bacalhau e Pastéis de Belém.
- Teoria e Prática - Espanha: Paella valenciana.
- Teoria e Prática - Grécia: Moussaka.
- Teoria e Prática - Alemanha: Bigosh.
- Teoria e Prática - Rússia: Frango pojarski.
- Teoria e Prática - Polônia: Peixe à polaca.
- Teoria e Prática - Hungria: Bogrács gulyas, Bolo equilíbrio.
- Avaliação Teórica.
Localização do Curso
Sobre Grupo Educacional HOTEC
O Grupo Educacional HOTEC, entidade de ensino reconhecida pelo MEC e referenciada pelo mercado profissional e de educação, nasceu em 2000, com visão arrojada, priorizando a junção teoria-prática para destacar a qualidade dos cursos oferecidos. Aliado ao alto nível educacional, com professores experientes, a instituição mantém uma infraestrutura moderna, com Laboratórios (Conceito A do MEC) que a qualificam como referência em seus cursos nas áreas da Hospitalidade, Gestão e Saúde.
Missão:
Possibilitar aos alunos e egressos integrarem-se ao mundo profissional e descobrirem possibilidades para concretização de seus objetivos por meio de experiências vivencias em laboratórios desenvolvidas sob uma forte base conceitual.
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