Cozinha Internacional - Módulo III

Course details

Neste módulo, serão aplicados os conhecimentos dos módulos anteriores. Exige-se o domínio de todas as técnicas desenvolvidas no módulo I e II. Além disto, os alunos conhecerão hábitos e costumes de outros povos através da preparação de seus pratos mais típicos e manuseios de ingredientes específicos de cada região. Serão estudados os seguintes países e pratos típicos:

• Higiene e sanitização pessoal, ambiental e dos alimentos, bases de cozinha (fundos, ligações, aromáticos);  
  
• Teoria e Prática - França: Preparação de fundos claros e escuros, Souflé au fromage, Magret du canard a l'orange e Petit gateau, Coq au vin, Tarte de cambrai e Crepes suzette.  
  
• Teoria e Prática - Itália: Risoto a milanese, Farfalle al gamberi, Saltimboca alla romana, Bucatini à matriciana, Tiramisu, Pannacotta.  
  
• Teoria e Prática - Países Árabes: Tabule,  
  
• Babaghannuj, Quibe cru e assado, Charutinho, Manjar com água de flor de laranjeira e calda de damasco.  
  
• Teoria e Prática - China: Frango xadrez, Macarrão chop suey, Rolinhos primavera, Banana caramelada.  
  
• Teoria e Prática - Japão: Hiyashi chuuka.  
  
• Teoria e Prática - Tailândia: Robalo tailandês.  
  
• Teoria e Prática - EUA: Shrimp newburg, Jambalaya, Cheesecake.  
  
• Teoria e Prática - México e Caribe: Chili com carne, Taco sauce, Arroz caribenho com peixe, Pico de gallo e Creme azedo.  
  
• Teoria e Prática - Portugal: Arroz de Braga, Bolinho de bacalhau e Pastéis de Belém.  
  
• Teoria e Prática - Espanha: Paella valenciana.  
  
• Teoria e Prática - Grécia: Moussaka.  
  
• Teoria e Prática - Alemanha: Bigosh.  
  
• Teoria e Prática - Rússia: Frango pojarski.  
  
• Teoria e Prática - Polônia: Peixe à polaca.  
  
• Teoria e Prática - Hungria: Bogrács gulyas, Bolo equilíbrio.  
  
• Avaliação Teórica.