Chef de Cozinha Executivo

Course details

Conteúdo:

• Higiene 
  
• História da Alimentação 
  
• Introdução à Enologia 
  
• Introdução ao Marketing Gastronômico 
  
• Introdução à Gestão de Negócios Gastronômicos 
  
• Workshop harmonização de Cervejas* 
  
• Palestras com chefes renomados e visitas a restaurantes* 
  
• Técnicas de limpeza, conservação e preparo de vegetais 
  
• Molhos base da escola francesa segundo Escoffier 
  
• Técnicas de corte e padronização 
  
• Caldos e Fundos 
  
• Técnicas de limpeza, porcionamento, desossa e preparo de aves 
  
• Técnicas de escolha, limpeza, fileteamento e preparo de peixes 
  
• Técnicas de escolha e preparo de frutos do mar 
  
• Técnicas de limpeza e preparo de carnes bovina e suína 
  
• Massa fresca, saborizada e recheada 
  
• Massa quebrada, Massa folhada e massa bomba 
  
• Sorvetes 
  
• Princípios de cozimento e métodos de transferência de calor 
  
• Arroz Pilaf, Creolle e Risoto 
  
• Preparo de grãos - Feijão, grão de bico, lentilha 
  
• Cous Cous Marroquino e Biju 
  
• Cozinha criativa 
  
• Cozinha francesa 
  
• Cozinha italiana 
  
• Cozinha libanesa 
  
• Cozinha Tailandesa, chinesa e Indiana 
  
• Cozinha Japonesa 
  
• Cozinha Húngara 
  
• Cozinha mexicana 
  
• Introdução a Panificação 
  
• Pizzas 
  
• Cozinha molecular 
  
• Sous Vide 
  
• Técnicas de Empratamentos 
  
• Princípios químicos e físicos no preparo de alimentos 
  
• Cozinha criativa 
  
• Realização de evento.