Chef de Cousine - Restauranter

Course details

Conteúdo:

Módulo 1:

• Técnicas de Mise en Place,
  
• Higiene e Saúde,
  
• Conhecimento de Mercadorias, 
  
• Bases da Cozinha,
  
• Técnicas de Serviços, 
  
• Molhos Clássicos,
  
• Técnicas de Compras Cozinha Clássica, 
  
• Administração de Pessoal,
  
• Cozinha Brasileira,
  

Aulas Especiais:

• Fornos Combinados,
  
• Métodos de Cocção,
  
• A Importância da Matéria Prima no Resultado Final,
  
• Cozinha Mediterrânea.
  

• Planejamento Nutricional de Cardápios,
  
• Sobremesas Clássicas - Pâtisserie,
  
• Controladoria,
  
• Técnicas de Garde Manger,
  
• Custos e Formação de Preços,
  
• Formação e Fortalecimento de Equipes.
  

Cozinha Contemporânea:

• Cozinha Ítalo/Francesa,
  
• Cozinha de Vanguarda,
  
• Cozinha Latina.
  
• Análise Sensorial Aroma & Sabor, 
  
• Marketing de Restaurantes,
  
• Enogastronomia.
  

Cozinha Criativa:

• Criatividade gastronômica voltada a preparos de bases frias e entradas,
  
• Insumos Cozinha Brasileira.
  

• Gastronomia Funcional,
  
• Planejamento Físico de Cozinha,
  
• Gastronomia Responsável (Fundação Grupo Boticário),
  
• A Cozinha em Busca da Sustentabilidade,
  
• A Importância da Harmonização das Cozinhas Regionais,
  
• A Matéria Prima e o Resultado Final.