Course details
Um curso intensivo que propõe uma apresentação das bases de confeitaria francesa e das suas técnicas mais utilizadas como Merengues; Cocção de açúcar; Pâtes molles (crêpe e choux); Pâte sechés (sucrée, sablée, brisée); Pâte levées (Savarin, biscuit genoise); Crème pâtissière; Custards; Crème Chantilly e outros através da confecção de produções clássicas conforme a programação.
Programação:
- Ille flottant; Soufflé au chocolat et coulis de framboise; Crème brûleé de capim santo e de pistache.
- Gâteau concorde (merengue de chocolate e mousse de chocolate), Finalização Crème brûlée.
- Crêpes normande aux pommes flambée; Le Petit-gâteau.
- Choux crostillant e Sauce chocolat.
- Tarte au citron meringuée, Tarte aux fruit rouges.
- Quiches de abobrinha italiana, de alho poró, de damasco e queijo de cabra.
- Fôret Noire.
- Savarin Chantilly.
Localização do Curso
Sobre Accademia Gastronomica
Idealizada por Giuseppe Gerundino, jovem e talentoso chef italiano, a ACCADEMIA GASTRONOMICA espelha sua experiência na Scuola della Cucina Italiana de Milão, conceituada escola de culinária ligada à revista La Cucina Italiana, especializada em gastronomia.
A ACCADEMIA GASTRONOMICA é uma escola prática, com bancadas individuais de trabalho onde cada aluno tem à sua disposição pia, fogão, utensílios e ingredientes necessários para a perfeita execução das receitas propostas. Nossa estrutura conta com duas salas de aula totalmente equipadas e dedicadas à arte de cozinhar - Espaço Escola e Espaço Gourmet - além de um delicioso terraço com ervas aromáticas.
As aulas variam de workshops sobre temas específicos a cursos mais completos e longos. Em cada aula o aluno aprende técnicas especiais para manipular ingredientes e realizar receitas, com demonstrações teóricas e práticas. Ao final de cada aula também oferecemos a degustação dos pratos propostos acompanhados de um bom vinho e do nosso limoncello artesanal.
Além das aulas, a Accademia também oferece eventos personalizados, locação de espaço, consultorias gastronômicas e as exclusivas Viagens Gastronômicas à Itália, sempre ciceroneadas pelo chef Giuseppe.
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