- Localização: Grupo Educacional HOTEC
Course details
PANIFICAÇÃO BÁSICA:
Teoria. Glúten, farinhas e fermentos. Limpeza de maquinários.Teste de glúten. Teste de fermento. Melhoradores. Etapas da Panificação.
Pão francês. Baguette. Pão de hambúrguer. Pão de forma. Pão Petrópolis. Ciabatta. Pão árabe. Pão doce. Pão sovado. Croissants. Pão doce tipo canole.
CONFEITARIA BÁSICA:
Teoria e prática; Massas Sucrée, massa Brisée, merengue, cremes (maracujá, limão, patisserie, inglês, chocolate). Tortas doces: morango, limão, chocolate, maracujá e frutas. Massa folhada. Strudel, mil folhas, pastel folhado. Pão de ló (branco e de chocolate), massa para rocambole, cremes (nozes, patisserie), ganache, merengues, chantilly e caldas.
Montagem e confeitagem de bolo e rocambole. Praline, caramelo decorativo.
Carolinas, profiteroles, Paris brest, éclair e bomba; fondant, chocolate, cremes e fios de ovos. Pudins, Manjar, quindim, bavaroise, caldas e merengues.
Cakes (bolos de maracujá, laranja, fubá e brownie), petit-fours (biscoitos pingados e modelados).
Ultima actualização em 10 August, 2016
Localização do Curso
Sobre Grupo Educacional HOTEC
O Grupo Educacional HOTEC, entidade de ensino reconhecida pelo MEC e referenciada pelo mercado profissional e de educação, nasceu em 2000, com visão arrojada, priorizando a junção teoria-prática para destacar a qualidade dos cursos oferecidos. Aliado ao alto nível educacional, com professores experientes, a instituição mantém uma infraestrutura moderna, com Laboratórios (Conceito A do MEC) que a qualificam como referência em seus cursos nas áreas da Hospitalidade, Gestão e Saúde.
Missão:
Possibilitar aos alunos e egressos integrarem-se ao mundo profissional e descobrirem possibilidades para concretização de seus objetivos por meio de experiências vivencias em laboratórios desenvolvidas sob uma forte base conceitual.
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