Graduação em Gastronomia

Course details

É arte de cozinhar e preparar com estilo, oferecendo o maior prazer a quem consome. Quem gosta de comidas, bebidas, ingredientes finos, sabores e todos os outros assuntos ligados à alimentação é um gastrônomo - ou gourmet em francês. Podemos definir a Gastronomia como todos os temas e informações que se relacionam com a cozinha ligada à comida; e é tratado a partir das definições e sensações de paladar, dos sentidos, do prazer de apreciar o máximo, do apetite, das influências das comidas nas relações culturais e emocionais, da cozinha e bebidas... Conforme todas as definições dos mais variados dicionários.

O curso Tecnólogo de Gastronomia da UCSal tem a missão de formar profissionais com elevado nível de capacidade para idealizar, planejar, gerenciar, preparar iguarias gastronômica, atuando com propriedade nas distintas fases dos serviços de alimentação, apreciando aspectos culturais, econômicos e sociais como também o domínio da história da tradição e da ciência dos alimentos, além da criatividade e atenção à qualidade que é essencial na constituição deste profissional que faz do alimento uma arte. A UCSAL é referências em educação e formação de profissionais competente no mercado de todo estado da Bahia.

Distinguir as técnicas básicas da cozinha nacional e internacional nas mais diversas tendências da Gastronomia; identificando os diversos produtos utilizados na culinária. Classificando, resguardando critérios para aquisição, armazenamento e métodos de conservação, como também identificar os equipamentos e utensílios utilizados na cozinha, sua aplicação, funcionamento, manuseios e conservação no uso e na higienização.

É reconhecer os protocolos de higiene pessoal, ambiental, de utensílios e as técnicas higiênicas sanitárias na manipulação de alimentos e elaborar projetos gastronômicos.

O curso, integralizado em quatro semestres consecutivos, é constituído por unidades curriculares organizadas em 4 (quatro) módulos. Ao término de cada módulo, o estudante terá direito a certificações específicas:

• Assistente Administrativo, 
  
• Barman, 
  
• Supervisor de Cozinha, 
  
• Maître.