Cozinha Intermediária - Módulo II

Course details

Neste módulo, as indicações dadas pelo professor presumem que todos conhecem as técnicas pelos nomes internacionalmente aceitos, e que saibam executá-las corretamente. O curso completa as técnicas desenvolvidas no módulo anterior, COZINHA BÁSICA, com pratos mais requintados, que requerem uma elaboração mais demorada.

Recepção dos alunos; higiene pessoal, ambiental e manipulação de alimentos; Bases de cozinha: fundos, ligações, aromáticos, métodos de cocção (branquear, saltear, assar, refogar, brasear, etc.).

Salada oriental; Salada caprese com molho ao pesto; Salada de endívias com salmão defumado; Quiche de alho poró; Quiche l'orraine; Creme de aspargos e palmito.

Filé de frango "Cordon bleu"; Codorna recheada; Arroz com brócolis; Batatas e cenouras torneadas e glaceadas; Risotto al parmegiano; Batata duchesse.

Ossobuco Alla romana; Maminha recheada; Rosbife; Carpaccio; Arroz branco.

Salmão com manteiga e alcaparras; Arroz surpresa; Camarão à provençal; Lulas à dorê.

Massa básica para preparo de: Mezzaluna, Raviolli e Capeletti; Molho de 4 queijos; Molho a putanesca; Molho a carbonara; Molho napolitano.

Pavê sonho de valsa; Mousse de maracujá; Bolo de frutas com foudant; Brigadeirão; Caçarola italiana.

Club sanduíche; Hambúrguer; Wrap; Beirute natural; Patê de ricota; Patê de manjericão e queijo minas; Sardella; Alichella; Conserva de abobrinhas; Conserva de berinjelas.