Capacitaçaõ Confeitaria e Panificação

Course details

O curso de Confeitaria e Panificação Chef Boulanger e Pâtissier tem por objetivo preparar o aluno para atuar no ramo gastronômico, com a produção de bolos, pães, massas e doces, trazendo em seu conteúdo programático os novos conceitos e avanços na área de panificação e confeitaria, abordando as tendências de maior sucesso nesta área e buscando tornar o mercado mais produtivo e competitivo em seus segmentos.

No decorrer das aulas, a teoria e a prática são passadas por experientes, profissionais, através de disciplinas que compõem o curso.

Ao término do curso, o aluno estará capacitado para ingressar no mercado de forma competitiva.

Conteúdo:

BOULANGERIE:

• História da Panificação,
  
• Abordagem a História do Pão,
  
• Conhecimento de Mercadorias, 
  
• Tipos de Farinha, 
  
• Aditivos,
  
• Açúcares,
  
• Gorduras,
  
• Técnicas de Mise en Place, 
  
• Práticas de Panificação,
  
• Elaboração de Pão Frances com Mistura Pronta, 
  
• Massa Clássica, 
  
• Baguetes,
  
• Pães Doces, 
  
• Brioches, 
  
• Roscas,
  
• Tranças, 
  
• Cucas,
  
• Pães Para Lanches,
  
• Pães Clássicos Italianos,
  
• Pães Com Alimentos Funcionais,
  
• Pizzas Clássicas,
  
• Massa Folhada Para Doces e Salgados,
  
• Salgados,
  
• Assados,
  
• Fritos.
  

• Noções Básicas de Confeitaria, 
  
• Massa de Patê Choux,
  
• Massas Básicas de Tortas Francesas, 
  
• Massas de Petit Fours, 
  
• Bolachas,
  
• Macrons Alemã,
  
• Cremes Simples,
  
• Cremes Clássicos,
  
• Recheios Variados, 
  
• Quindin,
  
• Bavaroise, 
  
• Mousses,
  
• Ganaches,
  
• Merengues,
  
• Glaces,
  
• Confecção de Trufas, 
  
• Bombons, 
  
• Fudges,
  
• Doces Finos,
  
• Sobremesas Contemporâneas,
  
• Massas Tradicionais e Industriais, 
  
• Técnicas Bicos de Confeitar,
  
• Pasta e Massas Decorativas,
  
• Arquitetura de Bolo, 
  
• Mini Bolos,
  
• Modelagens,
  
• Renda Flexível.