Inaugurada em 2013, localizada no bairro do Ipiranga em São Paulo, nossa escola foi projetada com o objetivo de ser um espaço para compartilhamento de conhecimentos e aprimoramento profissional. Dispomos de quatro salas de aulas climatizadas, equipadas com modernos equipamentos voltados para a capacitação profissional, dentre eles fornos de lastro, fornos turbos, masseiras, câmaras de fermentação, câmara fria, laminadora horizontal, ultracongelador, batedeiras e acessórios necessários para que nossos alunos obtenham acesso a uma experiência concreta de todo o processo que envolve a panificação e confeitaria.

No mesmo prédio, no andar térreo, está localizada a R.Shimura Panificação e Confeitaria, nossa fábrica, que fornece pães de fermentação natural e doces artesanais para restaurantes, lanchonetes, hamburguerias, confeitarias e buffets. Atualmente é também nossa base de produção e distribuição para nosso quiosque, o "Shimura Pães e Doces", inaugurada em junho de 2015 no Shopping Pátio Paulista.